新闻“全欧了”：法式辩论开启 法棍该吃“生的”还是“熟的”？

作为法国美食的象征，法棍一直以其特有的棍状外形和焦黄香脆的外皮而出名。实际上，并不是所有法国人都喜欢这种外皮坚硬的“熟法棍”，他们会要求面包师制作颜色更浅、质地更软的“生法棍”。法国电视台BFMTV报道，最近，究竟哪种法棍更胜一筹的讨论再次兴起。

“请给我一条没有烤得过熟的法棍！”面包师达米安·德敦在巴黎15区拥有一家店铺，他已经习惯了这种请求。客人总是希望法棍再软一点、更白一些，最好还是热的，这让达米安为代表的面包师们感到绝望。

与人们的印象不同，法国人近些年来一直要求面包师把法棍做的更软一些。传统的法棍一般烘焙20-25分钟，为了迎合顾客的口味转变，很多面包师不得不提前把面包拿出来。这两种法棍究竟哪种更好，也曾在2013年掀起一场大讨论。

法国女生安妮就是“生法棍”的拥趸。她喜欢在下午茶时把法棍抹上黄油和巧克力酱食用，享用这种柔软湿润的感觉。“生法棍保质期更长，几乎能与所有食物搭配。”对她来说，只有那些心情不好的人才会选择过、熟法棍：坚硬的法棍皮会划破嘴，还会到处掉渣。

“在我每天卖出的1200条法棍中，有80%是没完全烤熟的法棍。”达米安叹道，他的法棍在2022年被评为“巴黎最佳法棍”。“任何一个面包师都会告诉你同样的事情。顾客更喜欢吃没烤熟的面包，而我们显然也适应了顾客的要求，这是一种恶性循环。”

达米安去年9月被选为爱丽舍宫新任面包供应商。据他分析，人们这种“新消费习惯”来源于超市。20世纪80年代，超市出现了，并开始提供大规模生产的所谓“白色法棍”。后来，人们习惯了这种更软的产品。

2月初，有人拍摄了一张两种法棍并排摆放的照片。在法国社交网络，数千名用户为哪种烤制方式更理想而展开激烈争论。有人感叹，这是他所见过的“最法国的讨论”。

“在五六十年前，面包师只烤制巨大、过熟的法棍。但现在，我们必须制作各种熟度，大小的面包。”法国国家面包师-糕点师联合会（CNBPF）主席多米尼克·安拉克特说。巴黎五区一家面包店的售货员多米尼卡有同样的观察：“每个人都有自己的喜好。我们必须同时提供烤熟的、不太熟的、金色的面包……不然，人们就再也不会来了。”

然而，所有面包师都同意，一个烤熟的法棍比半生不熟的面包要好得多，无论是从口感还是营养角度都是如此。此外，与普通人的看法相反，面包师们指出烤熟的法棍实际上比半成品保质期更长。

“烤熟的法棍表皮焦糖化了，这带来了丰富的口感和香味。”达米安说，“而未熟的面包很难被人体吸收。”

去年11月，这种法国特色面包被列入联合国教科文组织非物质遗产。面包师们希望努力教育客户什么才是正统的法棍，以便他们所珍惜的技术能够流传下去。