2023年米其林美食指南出炉

3月6日，2023年米其林美食指南（guide Michelin）在法国东部城市斯特拉斯堡颁布。据法新社报道，新版美食指南选出各级星级厨师44人，其中39人是新入选的一星厨师，旺代省努瓦尔穆捷岛（Île de Noirmoutier）“海员”（La Marine）餐馆大厨顾雍（Alexandre Couillon）被米其林指南选为三星厨师，他是2023年度米其林指南新选出唯一的三星厨师。

由于之前两位三星大厨萨瓦（Guy Savoy）和古当索（Christopher Coutanceau）被降级，另一位巴克基耶（Christophe Bacquié）的餐馆去年底关门，最终2023年米其林指南总共有29位三星大厨（去年是31人）。

47岁的顾雍出生在塞内加尔的达喀尔，2007年被评为米其林一星厨师，2013年评为二星厨师，2016年当选“戈和米约”（Gault et Millau）美食指南的年度最佳厨师。他在入选米其林三星厨师后表示，这是给予他和妻子两人的荣誉。他的妻子塞丽娜（Céline）负责前台工作。“我们没有想到能入选米其林三星，这是我们两个人一起写就的历史”。

顾雍的“海员”餐厅位于努瓦尔穆捷岛的尽头，原是一家季节性家庭餐馆，1999年被顾雍夫妇买下。经过几年的努力，夫妇俩把这个餐馆打造成美食殿堂，使用的鱼和其他海鲜直接在餐馆面对的码头上买来，蔬菜产自顾雍自己种植的菜园。米其林指南的负责人布朗內克（Gwendal Poullennec）说，“海员”餐馆真的是一家要经过旅行跋涉来享用美食的餐馆，“因为你不仅要渡海登岛，上了岛后还要走到岛的尽头”。

2023年新版米其林指南总共新选出各级星级厨师44人，其中39人是新入选的一星厨师（去年是41人），除顾雍成为唯一新晋三星厨师外，余下4人为新晋二星厨师。上述44人中37人在外省，剩下7人在大巴黎地区。卢瓦尔河地区大区（Pays de Loire）和上法兰西大区（Hauts-de-France）两个大区新晋米其林厨师最多，前者有5个新晋一星厨师，后者有三个新晋一星厨师和一个新晋二星厨师。

2023年米其林指南入选了不少年轻厨师，其中包括26岁的比利时厨师伽布希（Mallory Gabsi），他在“顶尖大厨”（Top Chef）节目中崭露头角，此次获得米其林一星，并获得年轻厨师奖。

和去年一样（49名新晋星级厨师中只有4名女性），2023年女性米其林厨师人数仍很少。尼姆（Nîmes）市“红色”（Rouge）餐馆贝宁裔女厨维乌（Georgiana Viou）获得一星。另外几名女厨都是和伴侣一起新晋星级厨师的，马克昂巴勒尔（Marcq en Barœul）市Rozo餐馆的帕约（Camille Pailleau）和丈夫戴尔贝克（Diego Delbecq）一起成为星级厨师；25岁的萨多里（Jeanne Satori）和丈夫德古尔希（David Degoursy）一起获得一星厨师称号，并获得一颗米其林绿星。

布朗內克解释说，米其林评级褒奖的不只是大厨，也包括餐馆，而餐馆内有女性工作，特别是前台，因此米其林指南没有忽视女性。

2023年有8家餐馆获得米其林绿星，表彰这些餐馆的环保意识；去年是6家。

3月6日，米其林指南在斯特拉斯堡会议中心举办星级厨师评选庆祝活动，有500名法国大厨和20名欧洲大厨出席，这是前所未有的。马克龙总统在庆祝活动上发表视频讲话，承诺“在遭遇困难时，会尽一切努力帮助辛勤劳作、为法国人提供食物、每天早起、承担着社会责任的厨师们”。