法国校园食堂欲增加素食、自己种菜应对成本暴涨

【欧洲时报8月25日】法国不断上涨的食品和能源成本已经严重影响到了校园的餐饮情况。

法媒francetvinfo报道，法国集体餐饮承包公司表示：“因为菜品原材料成本增加，所以希望地方当局同意支付超过合同规定的费用”。6月，法国市长协会已经计划将餐食价格提高5%至10%。

原材料、能源、浪费、干旱压力下  食堂餐饮价格暴增

根据INSEE的数据，7月份法国平均通货膨胀率为6.1%，食品方面增幅更高。

“原材料（即蔬菜和肉类）的价格上涨了约10%，法国10万家罐头厂每天都用这些原料为儿童生产餐点。”全国集体餐饮联盟（SNRC）的Anne表示。

能源价格上涨也是食堂价格上涨的主要原因，电力和天然气对于烹饪食物、洗碗或保持食材冷藏至关重要。

同时，法国餐饮业在2022年初应对的情况也比较复杂，受疫情的影响，学校课程随时会被叫停，但食堂已经准备的饭菜却没有完全被消耗掉。年中，法国又因干旱导致粮食产量下降“25%到35%”，这些都是导致价格进一步上涨的原因之一。

修改食谱、去除酸奶、减少用餐量……

“目前的通货膨胀超过了可预见的水平。”全国集体餐饮联盟总代表Esther Kalonji表示。法国市政当局开始考虑是否将价格成本压力转嫁给学生和家长，但更多的地方政府拒绝了这一提案。

修改食谱、去除酸奶或奶酪、减少用餐量……许多地方政府在遵守适用于学校食堂的营养规则下，找到了更多替代方案。阿尔卑斯省的Mouans-Sartoux市已决定用植物蛋白代替部分动物蛋白。因此，在学年开始时，一半的膳食将是素食，并且该市政府已经开始自己生产蔬菜。

另一个降低成本的手段是与食物浪费现象作斗争。“我们每天生产的食物中约有10%被扔进了垃圾桶。”Anne解释道。

阿雅克肖市负责学校事务的副市长Marie Ottavy Sarrola说：“我们试图在合理价格的膳食和满足儿童的营养需求之间找到平衡。”

但并非所有市政当局都会做出这样的选择。里昂附近的一所学校，计划食堂大部分涨幅由家庭承担，因此，该地家长将根据他们的收入为每餐支付20至50美分的额外费用。