法国:旺季将至 餐饮酒店用工荒难解

发布日期:2022-05-17 08:45:32来源:欧洲时报作者:蔡家怡编译
综合《巴黎人报》及TF1报道,业者估计,全国餐饮-酒店-旅游业缺少20万至30万的人手。

夏天脚步渐近,法国大街小巷挤满游人的景象,仍然无法令餐厅和咖啡店老板们紧皱了两年的眉头舒展开来,因为今年的员工比去年又少了一半。综合《巴黎人报》及TF1报道,业者估计,全国餐饮-酒店-旅游业缺少20万至30万的人手。

CFDT工会秘书长Olivier Guivarch指出,疫情期间约有15万餐饮酒店从业人员改行。他们转向的行业五花八门:木工、吊车司机、美容师、房产中介、健身教练、保安员、售货员……每一个人“都有自己的故事”,但相同的是,他们都不打算回头了。

据就业中心(Pôle emploi)对新近刊登的招工启事统计,大巴黎地区的咖啡店和餐馆还差13645名服务生,比去年同期整整多出了一倍。而据餐饮酒店业行会组织(Umih)及旅馆-餐馆业独立经营雇主团体(GNI)估计,全国范围至少还有20万至30万个空缺,海滨及大城市等旅游热门目的地人手尤其紧张。不想再错失旺季的经营者们压力越来越大,招工难,还要招双倍的人,难上加难。

旺季还没正式开始,但餐馆已经忙不过来。坐落在巴黎Trocadéro广场的咖啡馆CaféKléber,正常情况下有大约15名员工,但现在“还差7到8个人”,老板说经营了40年,“从没见过这么糟糕的情况。”上周他不得不让员工取消休假或加班,才能勉强应付过来。

巴黎13区塞纳河边的水上酒吧Petit Bain还少4个调酒师,差点开不了门,老板Laurent一边加紧招人,一边让员工暂时延长轮班时间,但他眼看着员工日益疲惫,也“很难受”,他甚至有点担心,“如果天气一直这么好,那就更复杂了。”

以前很容易招到熟手的季节工,如今已经没有得选了,“只要认真、肯做就行”。在巴黎,随处可见餐馆橱窗或铁闸上张贴着“招聘服务生”。

不仅如此,夏令营泳池没有救生员、度假村缺少活动主持人、商店急召售货员……所有依赖季节工的服务行业今夏都不会轻松。

度假营地Airotel L’Océan还差1/6的人手,都是维护、接待或活动主持的位置。负责人Vincent表示,疫情过后,大家不再想周末、一大清早或者晚上工作。为了吸引求职者,他把今年季节工的毛工资增加了210欧元/月,但求职者有更多要求——工作环境、人际关系和氛围等等……

大多数转行的人都承认,是疫情推动了他们的决定。26岁的酒馆服务生Kevin说,有人批评他们享受了“部分失业”补助之后,又不想再牺牲晚上和周末与家人团聚的时间,但其实还有另一半的真相:很多人的工资都只有一部分是报工的,导致他们拿不到或者只有一点点的“部分失业”补助,“连房租都付不起”,所以才会萌生另寻出路的想法。

4月,餐饮行业劳资谈判达成了整体加薪16.33%的协议,这个幅度是自2009年以来最大的一次,但在劳工总会(CGT)眼里依然“不够”。

巴黎酒馆Dôme的老板Stéphane认为,这个行业的报酬都是被“大集团”拉低的。以前服务生的工资是提成制,干得越多赚得越多;但连锁集团引入固定工资制后,小经营者为了提高竞争力也只得取消提成。在Stéphane看来,固定工资只能吸引经验少、但便宜的人手,很多人是“没得选”才来餐饮业应聘。

因此,除了涨薪,工会也呼吁业者改善艰苦的工作条件,比如“让员工拥有更多周末时间、缩短中午和晚上之间的休市时间”等。

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