餐饮“蛇年春节档”热气腾腾

民以食为天，而春节，正是美食盛宴的高光时刻。今年春节期间，促消费政策叠加节假日效应使餐饮行业迎来热潮：年夜饭预订火热，老字号传统美食、地方特色名菜成为餐饮消费热点；各大餐饮企业结合春节主题推出特色菜品，吸引市民游客前往聚餐……节日餐桌年味浓浓，餐饮消费活力十足，折射出中国经济持续回升向好的态势。

“非遗版”春节 地方美食受热捧

羊肉焖糕、晋北羊杂、泡泡油糕、莜面饨饨……位于山西朔州的“二分八”餐厅弥漫着美食的香气，春节期间每天都是爆满状态。店内装饰喜庆，大红的灯笼高高挂，烘托出浓浓的节日气氛。

“过年期间餐厅推出的都是套餐，不同价位能够满足不同人群的消费需求。”1月30日，该店领班告诉记者，大厅上座率已达九成，二楼包间已全部被预订出去。

2025年春节是首个“非遗版”春节。北京游客陈小姐在春节申遗宣传片中看到了洛阳古城门，了解到洛阳和春节有许多历史渊源，特地前往洛阳过节。其间，她不仅看了吐火、舞狮、顶幡等传统非遗技艺展示，以及文峰暮鼓、半山听雨等国风演艺，还在海底捞参与了“唐宫夜宴”的互动环节，全面沉浸式体验了在洛阳过大年。“海底捞员工们换上古风服装来给大家拜年、敬酒，我还收到了小礼物，感到非常开心！”陈小姐说道。

海底捞火锅洛阳中州万达店经理张巧珍说：“我们店离洛阳应天门很近，从大年初一开始每天要接待2000多位顾客，游客比例在50%左右。”

汕头一家本地特色卤鹅餐厅负责人介绍道：“春节假期前三天，餐厅每天要接待上千桌食客，共卖出超2000份非遗团购套餐。我们今年还上了大众点评‘必吃榜’，春节食客更多了。”

中国饭店协会日前发布的数据显示，春节期间全国餐饮企业的预订量同比增长25%，尤其是年夜饭的预订异常火爆。美团、大众点评数据显示，假期前5天，异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48％。“必吃榜”榜单的总浏览量比节前翻番。上榜餐厅中，异地用户贡献的订单量同比增长近110%。福州、汕头、泉州“必吃榜”异地用户流量大涨，汕头杏花吴记牛肉火锅、泉州临家闽南菜等热门目的地的上榜餐厅，异地用户浏览量高居全国上榜餐厅前列。

北京市社会科学院副研究员王鹏在接受国际商报记者采访时表示，假期餐饮市场消费火热的情况，反映了当前消费者对餐饮消费的热情和需求正在持续升温，亦表明餐饮市场仍然具有巨大的潜力和活力。

保持消费活力 餐饮业仍需多下功夫

春节期间，北京怀柔区举办了“年味儿里的非遗”活动，展示了杨门浆水豆腐等10余项非遗项目，活动还设置了特色美食专区；上海举办了“2025‘蛇’尖上的非遗”主题活动，让人们从非遗美食中感受传统文化，杏花楼广式月饼、南翔小笼馒头、枫泾丁蹄等非遗美食成为热门选择；安徽省阜阳市通过改造升级打造新场景，授牌12家“皖美好味道·游阜阳必逛美食街区”，引来各地游客，餐饮消费市场热闹非凡；广西商务厅举办“广西老字号桂菜名菜名小吃进高铁”等系列活动，展示广西各地市特色餐饮美食，桂林、贵港、玉林等多地积极举办各类餐饮促销活动，旅游餐饮、家庭聚餐、婚宴等餐饮消费持续回升……

热热闹闹的活动推动多地餐饮市场喜迎开门红：北京市商务局发布的春节消费数据显示，餐饮消费比去年同期增长4.5%；湖北省蛇年春节餐饮业交易额累计增长8.21%；广西玉林市春节期间餐饮收入比平时增长3倍以上，同比增长约20%。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，在消费升级、文旅融合等多重因素的推动下，2025年餐饮行业将迎来更为广阔的发展空间，为经济增长持续贡献力量。

分析称，未来积极挖掘餐饮消费潜力，各地应坚持培育特色小吃产业集群，开展特色餐饮促消费活动，进一步有效丰富消费场景，培育餐饮消费新增长点。

对于企业而言，王鹏建议餐饮企业，假期外出用餐高峰时段过后，从多个方面来提升自身综合竞争力，以保持持续稳健的发展。首先，不断创新菜品，优化服务流程，提高服务质量，满足消费者日益多样化的需求，提升消费者的满意度和忠诚度；其次，加强品牌建设和营销推广；再次，利用智能化、数字化等技术手段提高运营效率和服务质量，提升核心竞争力；最后，紧密关注消费者反馈和市场趋势，通过积极收集和分析消费者的反馈，了解市场需求和消费者偏好，及时调整经营策略和服务方式。