价格“不接地气” 日本寿司在法国“撞上南墙”

【欧洲时报4月18日编译】法国的寿司市场因涨价而受到影响。Planet Sushi三分之一的餐厅在新冠危机之后未能恢复盈利，这个领先的寿司连锁品牌虽然死里逃生，但代价是门店数量骤减。

人均消费21欧元

法国“BFMTV”报道，这家在法国的日本快餐连锁品牌于3月初进入清算程序，它将把17家餐厅出售给法国投资基金Montefiore。这个品牌将以特许经营的方式继续营业。创始人Siben N‘Ser指责其他寿司连锁店的“不公平竞争”，并将矛头指向了目前市场的领导者——Sushi Shop。

此外，整个行业几年来都未能达到最佳状态。例如，该行业排名第三的Eat Sushi，已经下调了开70家餐厅的目标。

“寿司行业去年下降了5%-7%，”Gira咨询公司的餐饮专家伯纳德·布特布尔（Bernard Boutboul）说：“它仍是快餐和外卖中最贵的产品，人均消费21欧元，而汉堡为10-11欧元，披萨为12-13欧元。”

在高通胀背景下，寿司正为消费者的选择付出代价。鲜鱼的购买也是如此，过去一年里，超市的鲜鱼购买量下降了近14%。鉴于寿司的准备工作主要包括三文鱼，而三文鱼是去年涨价最多的鱼类之一。在兰日斯（Rungis），一公斤新鲜三文鱼切片接近20欧元，而在2021年还不到10欧元。因此，连锁餐厅必须利用其利润率来限制涨价，只有最大和最有利可图的企业才能扛得住这种牺牲。

但该行业的困难可能更严重。在征服了主要城市中心之后，寿司正努力成为真正受欢迎的菜肴。虽然日本料理持续吸引着沉迷于外卖APP的年轻、富裕的城市客户群，但它没有像汉堡或披萨那样渗透到法国其他城市。

“这是一个很快成熟的市场，”伯纳德说。“我的感觉是，法国人不是生食的狂热爱好者。大型零售摊位的浪潮使寿司得到普及，但即使在那里，寿司销售也陷入停滞。”

在最初的兴奋之后，现在是时候让寿司摊位多样化了，这些摊位对于拥有专门团队的商店来说非常昂贵。因此，该行业的领导者之一Sushi Daily，在家乐福、Casino、Systemème U和Monoprix商店设立了300个摊位，现在提供波奇饭（Poke Bowl），甚至将推出10种韩国街头美食系列。韩国料理，如石锅拌饭或泡菜面，在大型零售商中越来越受欢迎（2022年增长63%），并可能以更实惠的价格取代日本料理。