不是富人“专利”，50欧以内也能在法国吃上米其林餐厅

在米其林星级餐厅用餐是一个遥不可及的梦想吗？当然不是！卢森堡广播电视台（RTL）发布了一张美食地图，标出了所有不到50欧元也能吃上的米其林餐厅地址。虽然主要是一些薄利菜单，并且只在不包括周末和公共节假日的午餐时间提供，不过，这也打破了米其林指南的“富人专利”。

法国《20分钟报》报道，在这个原料和能源膨胀的时代，大约有100家慷慨的餐厅分散在法国各地，而在62家新米其林星级餐厅中约有10家。

位于皮若德朗市（Pujaudran）的Le Puits-Saint-Jacques是如今唯一一家提供低于50欧元午餐菜单的二星级餐厅。主厨威廉·坎德隆（William Candelon）是如何做到这一点的？

“我们的做法比较简单：回收再利用。例如，如果用海鳌虾，那么虾钳就会被用于低价菜单的醋汁中。我会把绿芦笋杆做成丝绒酱，配上水煮蛋......”坎德隆21岁来到这家餐厅时就有低价菜单了。“我来自一个餐饮业世家，从小在咖啡馆、酒吧和酒店长大，菜单都是为工人或路人准备的，所以一直都有'低价菜单'的基因。”

以后是否会提价？坎德隆说：“也许将来会涨3欧元，我们离图卢兹只有20分钟车程，但正是这个49欧元的菜单让我们能从其他地区请来客人。”

许多新的米其林星级餐厅在迅速涨价，哪怕仅是为了提高菜肴的标准，以保持星级，或赢得新的星级......上法兰西省Rozo餐厅的迭戈·德尔贝克（Diego Delbecq）说：“2019年开业一年多之后在里尔获得星级时，我们的菜单是23欧元，后来涨到了39欧元，现在是45欧元。厨房里现在有17个人，即便如此，我们仍努力保持‘平价’，我们不想让烹饪变得精英化。”

Ze Kitchen Galerie餐厅也一直坚持自己的价格。但这并不妨碍主厨威廉·勒德维尔（William Ledeuil）用他融入了东南亚风味肉汤和在法国南部用传统方法制作的意大利面来打破国界。他的前菜-主菜-甜点菜单午餐价格为49欧元。这比16年前只贵了10欧元。他的秘诀是什么？“优化供应链、不浪费、烹饪整只购买的动物......但如果没有品尝菜单，这样的配方是不可能实现的。”