法国斥巨资支持“美食外交”

在2025年1月底举办的法国博古斯世界美食大赛中，法国选手保罗•马孔夺得冠军。这是法国大厨保罗•博古斯创办这项赛事以来，法国选手的第九次胜利。

法国自诩“世界美食之都”，最引以为傲的文化资产之一就是美食。2010年，法式美食被列为联合国教科文组织非物质文化遗产。在2018年，法国拥有超过78万家餐厅，是世界上人均拥有餐厅最多的国家。

然而“世界美食之都”的筑成不过两三百年的时间，19世纪之前，法国民众普遍都是用手抓取食物进餐；在整个中世纪和文艺复兴时期，只有贵族有权利享受“烹饪”。在新世纪，美食上升到法国“国家战略”层面，政府希望藉由法式美食提高国家影响力，为此不吝斥资。

从“手抓食物”到《美食年鉴》

手抓食物延续至19世纪

高卢饮食被认为是法国美食的鼻祖，但当时的人并没有“美食”和“精致”的概念。古希腊历史学家波利比乌斯（Polybius）描述高卢人“睡在垃圾上，只吃肉”。根据历史学家斯特拉博（Strabo）的说法：“高卢出产大量的小麦、小米、橡子，并喂养各种牲畜”，“高卢人消耗大量的新鲜牛奶，盐和奶……高卢人喝大麦啤酒”。

直到18世纪，刀叉仅出现在法国富人家庭的餐桌上。宴请宾客时，受邀者自带刀和勺子。据休闲杂志网站caminteresse.fr介绍，叉子起源自中国和拜占庭帝国。1056年左右，嫁给威尼斯总督的拜占庭公主杜卡斯（Theodora Doukas）带着刀叉等精致餐具抵达意大利，但一直没有普及。直到文艺复兴时期，德•美第奇王后（Catherine de Médicis）才将其引入法国宫廷。在德•美第奇王后的儿子亨利三世统治时期，叉子被认为是女性化的，只能用来分餐，人们继续用手指吃食物。叉子的使用在17世纪和18世纪的精英阶层中逐渐普遍，然后在19世纪传播到各个阶层的人口和欧洲其他地区。

然而在叉子的起源地中国，从公元前3世纪起，筷子就取代了叉子。统治者考虑到叉子和刀一样危险（它们可以被客人用作武器），禁止其出现在餐桌上，取而代之的是筷子。因此，叉子在其诞生的国家反而成为异国情调。

殖民带来的重大改变

法兰西殖民帝国（Empire colonial français，1534年之后）为法国餐饮来了重大的改变。一方面，法国人从海外殖民地引入新的烹饪技术和食材，例如土豆和番茄，蔗糖和巧克力；另一方面，“法国美食”的影响力伴随着领土和文化殖民扩大。法国美食的黄金时代在17世纪到来。在路易十四统治时期，法国的烹饪变得更加精致，法国美食逐渐成为欧洲的标杆。

20世纪后期以来，随着日本料理在全球的兴起，其理念和风格逐渐渗透到法国美食中。日餐“留白”的摆盘风格和轻盈简单的口感特点给法餐带来了巨大影响。

第一家餐馆

在法国，餐馆（Restaurant）的历史其实只有不到300年历史。此前，在公共场合吃饭一直是权力的象征。法律规定，餐饮厨师只能组织婚礼、宴会，烤肉店只能卖烤肉，酒馆只能卖酒……没有可以在店内提供综合餐饮服务的营业场所。1765年，一家面包店在巴黎Poulies街上开始售卖蔬菜、土豆和肉一起炖的汤，这被认为是法国第一家餐厅。毫无疑问，这家店被起诉，但胜诉了。

法国大革命（1789-1799年）期间，人们将美食与社交联系起来，餐饮在法国改变了意义。工业革命使中产阶级出现。与此同时，餐馆也变得越来越受欢迎，并开始接待工人和大学生。

1803年，作家拉雷尼埃（Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière）出版了《美食年鉴》（Almanach des Gourmands），其中发表了对巴黎餐馆的评论。这是法国第一本被记录下来的的美食著作。1850年，Les Petits-Paris公布了推荐餐厅的地址。米其林指南于1900年问世，向驾车者推荐餐馆。

博古斯金奖：高度政治化的“烹饪奥运会”

自1987年以来，博古斯金奖（Le Bocuse d'Or）这一享有盛誉的比赛成为世界顶尖厨师的竞技场，同时也逐渐演变为各国提升政治影响力的重要工具。越来越多的国家日益精进烹饪技术，希望挑战法国在西餐美食领域的霸主地位。

2025年1月26日至27日，在里昂世界食品及美食中心（Sirha）举行的博古斯世界美食大赛中，1995年出生的保罗•马孔（Paul Marcon）将自己的名字载入法国美食史册。

在本届比赛中，选手们经历了超过五小时的的厨艺竞技，围绕着鹿肉、龙虾和芹菜等制定食材完成自己的创作。保罗击败第二名丹麦和第三名瑞典拔得头筹。

由保罗•博古斯创立的这场马拉松式烹饪赛事，比赛水平不断提高。如今，厨师们与设计师以及科学家合作，不断地推陈出新。

法国选手目前仍保持着获胜次数的纪录，但近年来，提倡极简主义并符合生态挑战的北欧国家在比赛中异军突起，上一届大赛的冠军是丹麦。

保障选手全身心“备战”

为了赢得这个世界冠军，保罗投入了18个月的密集训练。

大赛之前，在2024年11月底，“法国队”（Team France）特别举办招待会，感谢为保罗提供资金支持的捐助者。法国最佳工匠（meilleur ouvrier de France）荣誉得主、法国队主席瑟奈特（Romuald Fassenet）表示，博古斯金奖是“精英中的精英”，堪称“烹饪界的奥运会”。

2021年博古斯金奖得主蒂索特（Davy Tissot）曾表示：“法国过去沉浸在自我欣赏中，而其他国家却在不断前进。”北欧国家率先在培养年轻厨师方面进行专业投入，以便在比赛中脱颖而出。例如，丹麦选手斯文兹加德（Sebastian Holberg Svendsgaar）就曾是两位前博古斯金奖候选人的助手，同时也是丹麦青年队的成员。

“他们（丹麦队）明白，美食不仅仅是烹饪本身，而是让国家通过其他方式‘闪耀’，超越峡湾和北极光的吸引力，”蒂索特补充道。

回到上世纪90年代，法国选手还只能“在深夜进行训练”。直到2019年，法瑟奈特（Romuald Fassenet）接手法国队之前，“连基本的切菜板和菜谱都没有”。如今，法国队不仅拥有了完善的配套设施，还有社保支持。

本届比赛的指定食材鹿肉、鹅肝均价值不菲。法国队为保罗•马孔及其团队筹集了60万欧元的私人资金与地方政府资助，使其能够全身心备战。

2022年启动的法国美食国家训练中心，被誉为“美食界的克莱枫丹”（克莱枫丹是法国足球训练中心），于1月正式启用，为法国选手参加国际比赛提供专业训练。

“美食外交”和“软实力”

美食这一议题已经上升到法国国家战略层面。爱丽舍宫前总厨、现总统美食事务特使戈麦斯（Guillaume Gomez)）介绍说，2021年，法国总统马克龙成为首位亲临比赛的法国国家元首，总统表示将继续密切关注本届赛事。

巴黎索邦大学地理与饮食学讲师马希拉克（Vincent Marcilhac）认为，“法国通过这一比赛开展美食外交。”他解释说，这种“美食外交”是一种“软实力”工具，用于推动旅游业和国家形象。法国通过大使馆活动及“顶级美食计划”等努力应对21世纪初开始的“法国陨落”现象，以避免法国的国际软实力减弱。

“埃菲尔铁塔和卢瓦尔河谷的城堡当然很美，但它们是否比埃及金字塔更具吸引力呢？”戈麦斯反问道。他强调：“真正的区别在于法式奶酪、香槟、红酒、马卡龙和可颂等美食。”毕竟，做为世界第一旅游目的地的法国，其餐饮业的经济规模也达到了356亿欧元。

法国在美食领域的地位如同巴西在足球中的霸主地位，“所有人都想击败我们，”法瑟奈特笑称。他还指出，法国厨师学院对许多外国厨师的培养也发挥了重要作用，“今天，我们不会固步自封。”

国家美食训练中心

在奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区，由总统马克龙提议设立的国家美食训练中心项目于1月15日启动，旨在为法国选手参加国际烹饪赛事做准备。

国家及其他公共合作伙伴、职业组织和培训机构各方签署了一份创建公共利益团体（GIP）的协议。区域行政长官布乔（Fabienne Bucc）说“这只是一个长期工作计划的开端。”她还透露将启动意向征集，计划在春季确定训练场地。

国家和地方政府将分别投入900万欧元和1500万欧元用于基础设施建设，里昂都会区投资300万欧元。

这一中心尚未确定具体开放日期，但其设立概念最早由马克龙于2021年博古斯金奖法国获胜后提出，地点在里昂或其周边地区。马克龙总统将其比作位于巴黎地区的克莱枫丹足球训练中心和马库西橄榄球训练中心，国家队在重大比赛前都会在这些训练中心进行集中训练。

本届冠军：父亲30年前曾摘金

保罗和雷吉斯·马孔(Régis Marcon)是第一对斩获博古斯金奖的父子。

保罗出生和成长在在法国上卢瓦尔省Saint-Bonnet-le-Froid村，2023年夏天加入家族餐厅。1995年-也就是保罗出生的那一年，父亲雷吉斯夺得了博古斯金奖。当时的赛事规模远不及今日，没有复杂的选拔程序，也没有庞大的预算支持。雷吉斯因才华出众被直接选中代表法国出赛。

受父亲感染，保罗从小便梦想成为一名厨师，并且希望凭借自身努力超越父亲。

马孔父子性格迥异，父亲称自己是“为不可预测的事情留有余地的诗人”，对音乐或舞蹈更感兴趣，而儿子则坚定不移地对体育和新技术充满热情。

小时候，保罗曾经戴上父亲的厨师帽，扮演“见习厨师”。如今，这位28岁的奥弗涅人传承了父亲的衣钵，在父亲的光环之外，得到了个人“正名”。

在备赛过程中，保罗选择将父亲排除在他的日常训练之外，仅偶尔向父亲咨询，且“就像对待其他主厨一样”，他特别强调。

在保罗获胜后，父亲雷吉斯流下了激动的热泪：“这确实不容易”。这位68岁的三星大厨曾在保罗职业生涯初期扮演重要角色。他毫不掩饰对小儿子的骄傲，保罗是四个兄弟姐妹中最小的一个。

尽管父子二人共享着同样的热血，但他们的性格和风格截然不同。保罗的烹饪风格以“高度规范化和精准化”著称，是典型的“竞赛型烹饪”。父亲雷吉斯则“对自己很没有信心，在厨房里非常焦虑。”

“我们家并不善于表达，”保罗说道，但他从父母身上学到了一种重要的价值观——“努力工作”。这种精神不仅帮助他推动自己的职业发展，也延续了家族的烹饪传承。

2025年博古斯金球奖汇集了来自世界各地的支持者，为24个参赛国家加油。毫无疑问，法国队占据了主场优势、蓝白红旗帜占看台主导地位，其中大部分是马孔家族和他们村庄的居民。“保罗是为这项比赛而生的，”他的母亲米歇尔说。

这是法国自1987年创办这项赛事以来的第九次胜利。