法国为何决定让巴黎奥运会菜单“素食化”？

【欧洲时报9月19日编译】为了让巴黎奥运会实现环保目标，巴黎奥组委宣布了减少运动员们“盘中之肉”的决定。将负责为运动员提供菜肴的三位厨师——阿芒迪娜·查尼奥、亚历山大·马齐亚和阿克拉梅·贝纳拉尔解释了这一决定背后的原因。

实现气候目标

法国《西部报》报道，每届奥运会都是展示各国美食的重要窗口，而即将于一年后举办的巴黎奥运会宣布，将“素食化”为各国选手与工作人员提供的1300万份膳食。“更植物性、更本地化、更负责任、同样美味，我们的目标是让法国美食的创造力为食品转型服务。”这是巴黎奥组委主席托尼·埃斯坦盖立下的豪言壮语。

在全球气候变化日趋严重的今天，巴黎奥运会希望减少肉类消费，让选手们“不仅吃得好，还吃的可持续”。因此，巴黎承诺“以减半的碳足迹，提供双倍的植物性食物”，并优先选择经过认证的食品，其中80%的原料产自法国。

负责为奥运村1.5万名运动员提供食物的索迪斯（Sodexo Live!）项目总监劳伦·巴斯德说，33%的食品都将来自植物蛋白。他保证，所有运动员都能从奥运会期间提供的500多种食谱中找到“他们想要的”。

唯一的问题在于，虽然这些素食对地球有益，但在饮食、热量和蛋白质摄入方面并不总是适合运动员。“这不是能强加给所有人的东西。”营养学家兼巴黎奥运会运动员委员会成员埃莱娜·德弗朗西指出，并不是每个人都能适应植物蛋白，豆类也是十分难以消化的食物。

前篮球运动员、米其林三星厨师马齐亚认为这不是问题，“运动员不会在比赛前一天来我这里吃饭。我们在这里是为了把法国技术和节日气氛带到餐桌上。”他指出，奥组委提供的食物往往是为了运动员们在赛后品尝的。

改变饮食习惯

“说到法国传统菜肴，人们更常想到的是白酱炖小牛肉或胡椒牛排，而不是藜麦烩饭。”查尼奥说。而巴黎奥组委希望借机表明，减少肉类消费是可能的。

图尔欧洲食品历史与文化研究所的历史学家洛伊克·比亚纳西斯说，这次比赛将成为展示法国美食现代化的“窗口”，并可能成为改变习惯的“转折点”——美味的法式菜肴也可以是摒弃肉类的。

满足运动员需求

最后，巴黎奥组委指出，以植物为基础的餐饮也是运动员的期望之一。奥组委在制定餐饮章程之前对200名运动员进行了调查。虽然只有5%的运动员表示自己是素食者，但他们中的大多数都表示希望“发现新的、有吸引力的素食产品，以减少食物的碳排放”。

与肉类相比，素食更加普世。“我想让来自四海的运动员都能找到自己喜欢的口味。素食是最统一的元素。”米其林星级厨师阿克拉姆·贝纳拉尔表示，无论运动员日常吃犹太食物、清真食物还是素食，他们都能在此找到满意的食物。