法媒解读长棍面包缘何还要继续涨价

面粉、能源、燃料……面对生产成本的大幅上涨，一些面包店无奈之下可能会提高长棍面包的价格，尽管幅度可能会有限。

法国BFMTV电视台报道，在未来几周，去面包店购买法式长棍面包，民众可能需要多花上几欧分。事实上，去年夏天，小麦价格已经出现了大幅上涨。自俄罗斯出兵乌克兰以来，小麦价格再次飙升，毕竟，俄罗斯与乌克兰均是世界两大谷物生产国。最近几天，在泛欧交易所（Euronext）5月份的小麦期货交易价格已经涨至每吨360欧元至380欧元之间波动，相比一年前，每吨小麦价格还不足200欧元。小麦价格飙升自然会带动面粉价格大涨。

"只是上涨几欧分"

对于面包师来说，这实在是一个坏消息，尤其是因为他们还必须面对其他成本费用上涨：非常耗能的烤箱运行所需燃气或电力、为确保送货所需的燃油以及为客人购买面包或点心提供的包装纸等等。当然，还需要消化每年例行的工资调整。所有这些成本费用累加，对于面包店来说还是有压力的，以致一些面包师可能会在未来几周内被迫提高长棍面包的价格，以便避免牺牲自己的利润。

“我们所谈论的只是上涨几欧分。”法国全国面包与糕点店联合会（Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française）主席多米尼克•安拉克特（Dominique Anract）强调指出。不过，长棍面包是法国民众“每天都要购买”日常性食品，所以他们应该很快就会注意到价格的上涨。

8到10欧分的利润

法国一直希望联合国教科文组织（Unesco）能将法式长棍面包列入非物质文化遗产名录。根据法国国家统计局（INSEE）公布的数据，2021年，普通法式长棍面包的平均售价为90欧分。传统法式长棍面包的价格更贵一些，一般在1欧元至1.50欧元之间。2018年，咨询事务所Agrex Consulting为隶属于法国农业部的法国农产品与海产品管理办公室FranceAgriMer所撰写的一份报告明确指出，面包店的利润在一根法式长棍面包价格中仅占8至10欧分，远低于其它固定成本，如电费或房租（10欧分）、原材料（15至20欧分）以及人工成本（50至57欧分），通常人工成本所占比重最大。

“2月中旬，我已经被迫将所有面包的价格上调了2欧分，这是六年来的首次上调价格。现在我要看看需要再做些什么，我现在不知道自己是否还会再次上调价格，不过，我很可能别无选择。”位于法国东部杜博省（Doubs）面包店雇主联合会（Union patronale de la boulangerie du Doubs）主席达米安•沃蒂耶（Damien Vauthier）解释道。在其所在的蒙贝利亚尔（Montbéliard.）地区，他拥有四家面包店。

“工资不会再次出现下调”

除了普通面包之外，沃蒂耶还将其面包店提供的甜酥式面包（viennoiserie）的价格调高了5欧分。

事实上，面包涨价只是食品价格全面上涨的“冰山一角”而已。对于面包师，尤其是糕点师来说，所有基本的原材料产品价格都在飞涨。除了面粉之外，还有鸡蛋、黄油、牛奶、食用油等价格都已上涨，甚至还包括覆盆子、蓝莓在内的小类水果，这些水果中有一部分是在乌克兰种植和采摘的。

在这种情况下，很难会下调长棍面包的价格，纵使在未来几个月小麦或能源的价格开始出现回调。毕竟“（员工）工资不会再次出现下调。”安拉克特进一步补充道。