从法国到中国，90后酿酒师扎根葡萄园

法国在葡萄种植和葡萄酒酿造方面有着悠久历史与文化积淀。2017年在法国波尔多的葡萄酒庄园实习，吴皓玥完成了人生第一个真正意义上酿造季，她确信自己属于葡萄酒的世界。如今她在中国河北怀来迦南酒业从事酿酒工作，有尝不完的红酒，做不完的实验，爬不完的橡木桶……

回想在法国的留学和实习经历，吴皓玥依然觉得这是一件值得庆幸的事情，“因为它让我的人生不轻易设限，也有了更多可能性。”

走进波尔多的葡萄酒庄园

“我们喝的每一瓶酒都经历复杂的过程，从葡萄种植、生长，到葡萄汁发酵成葡萄酒，再陈放成为佳酿……”很多人会对酿酒师的工作感到好奇。吴皓玥认为，这份工作并不都是优雅与光鲜的体验。“品尝一杯酒或许是一件很美好的事，但如果连续两周每天品尝几十款酒呢？品尝红葡萄酒牙齿变成紫色不说，还会备受白葡萄酒高酸度的‘洗礼’。”

在吴皓玥看来，酿酒师是体力和脑力并存的工作，在调配中追求和谐的美感与平衡。“酒到口中，好在哪里？如果欠缺如何进行弥补？对于酿酒师来说，通过成熟度判断葡萄的最佳采收时机和葡萄酒的调配是技术团队的核心工作之一。”

每年五一之后，怀来的葡萄园一片生机盎然的景象。阳光、降雨和温度……与葡萄接触久了，吴皓玥对于大自然的“表情”格外敏感。她永远都记得在法国波尔多葡萄园（Dubourdieu Domaines）时而阳光灿烂、时而阴雨连绵的榨季，她学会了对自然的尊重，更找到了自己的职业方向。

2012年，吴皓玥考入了中国农业大学，被调剂到了葡萄酒专业。虽然这个专业并不是她一开始的选择，但并不排斥，甚至有点好奇。对于这个专业的学生来说如果未来能够去法国的波尔多或者勃艮第留学将是一个很好的选择。“法国拥有悠久的葡萄酿造历史，以及浓郁的葡萄酒文化氛围。当地葡萄酒兼顾高端和大众日常不同的消费需求，酒庄旅游也成为人们休闲生活的一种选择。”

2016年，吴皓玥前往法国，到波尔多国立高等农业学院（Bordeaux Sciences Agro）攻读葡萄园与酒庄管理专业研究生学位。学习中，除了理论知识外，实习也变得至关重要。早上六点，吴皓玥和工人们一起进入葡萄园，从葡萄“摘叶”做起。“在葡萄成熟前要摘除遮挡果穗阳光的叶片,这样可以提高果实的品色和价值。即使这样看似简单的工作，因为一整天都要弯腰进行，也会非常疲惫。但熟练的工人可以做得又快又好。”

在葡萄转色的季节，吴皓玥会和工人们进行“疏果”工作，去除那些发育不好、转色不均的果穗和果粒，控制葡萄园的产量；同时也会进行产量预估等工作……在田间，吴皓玥开始真正认识到，每一个细小的环节都影响着葡萄的种植和酿造品质。“第一次实习既有惊喜和新鲜的感觉，同时也被葡萄酒酿造过程打动。我想未来将这当成自己的职业或许是个不错的选择。”

在法国留学过程中，吴皓玥有很多难忘的回忆，比如最后的“大作业”是以小组形式进行，到西班牙一个酒庄做参访和调研项目，了解酒庄种植、酿造、运营和销售的全部过程，并为其提出可行的优化和解决方案。在实践中，每个同学都需要肩负起自己的任务，合作精神和勤奋在此时都变得非常重要。

留学中，吴皓玥结识了来自各个国家、不同背景的同学，其中有一位来自巴西的同学让她印象深刻。这位同学已经在律师行业深耕了十几年，但是为了自己的梦想，选择来法国留学，并由此开启了第二个职业生涯。“这其实给予我很深的触动和启发，原来人生没有那么多限制，任何时候开始都不晚。”

“飞行酿酒师”的旅程

从法国波尔多庄园开始算起，吴皓玥用了四年时间，已经走过了5个国家，经历了5个“榨季”。

2018年12月毕业后，她没有急于找一份稳定工作，而是投出自己的简历，继续“飞行酿酒师”的旅程，从法国波尔多到新西兰马尔堡、美国加州、南非开普敦,从中国烟台到河北怀来……

“波尔多的榨季非常忙碌，工人们从早到晚工作，但是无论多忙他们都会停下手边的工作，喝一杯咖啡或酒，聊聊天，享受当下时光；在新西兰工作的酒庄规模很大，产量也非常大，他们让我感受到了标准化的流程体系，在人员流动很大的情况下，依然能够保证每个人都尽快上手开展工作；在南非开始尝试调配工作，不同年份、品种的酒进行调配，非常有意思……”

理念的更新和文化的碰撞中，吴皓玥不断成长和学习。结束“旅程”她最终选择回到中国工作。在她看来，中国的葡萄酒在不断成长，也越来越受到国际葡萄酒行业的关注和认可。疫情之下，虽然没办法相互参观走访，但是吴皓玥还是会通过各种网络平台推广中国的葡萄酒，邀请各地朋友朋友进行品鉴。

中国年轻一代酿酒师的梦想很简单。吴皓玥希望，中国本土的葡萄酒品质和文化不断成长；中国的葡萄酒走向世界，受到更多人的喜爱。