舌尖上的供给侧：发现陕西传统美食的产业化密码

第九届丝博会的美食展区始终人头攒动，一位难求。没有哪个美食爱好者能抵挡得住这场古今中外美食荟萃的流动盛宴，也没有哪个食品行业从业者会错过对陕西各地非遗美食的一站式品鉴与考察。在这里，陕西的传统美食不仅仅是味蕾上的享受，更是产业化道路上的璀璨明珠。

美味基因：

舌尖上的三秦大地

陕西美食的魅力，首先源于这片土地深厚的历史底蕴和独特的地理禀赋。从关中平原的沃野千里，到陕北高原的苍茫辽阔，再到陕南山区的温润秀丽，不同的地理环境孕育出风格迥异却同样令人难忘的美食文化。

凤翔豆花泡馍，豆花的嫩滑与馍片的酥脆相互交织，在唇齿间碰撞出奇妙的口感。色泽红亮、香而不辣的宝鸡擀面皮，薄如蝉翼，筋道爽口，让人欲罢不能。吴起羊肉剁荞面，“健康粗粮+优质羊肉”不仅契合现代消费趋势，更承载着陕北饮食文化的精髓。其制作技艺精湛，曾两度登上央视一套非遗美食栏目。

细长的面条在汤中浮沉，红的辣椒、绿的葱花、黄的鸡蛋皮，搭配着鲜嫩的臊子肉，色彩斑斓如同画卷——这一碗岐山臊子面，承载的是西岐大地的饮食传统。每一口面裹着臊子汤入口，酸辣鲜香在味蕾间绽放，是千百年来传承的味道。

陕北地处黄土高原，水草丰美，当地羊只以天然牧草、沙葱、野韭菜等为食，运动量大，肉质紧实且脂肪分布均匀。尤其是横山羊肉，因地理环境特殊（盐碱地牧草富含矿物质），肉质细嫩多汁，味道鲜美，被称为“肉中人参”。一碗羊肉面，宽面条吸汤入味，细面条爽滑利落，煮好的面铺在碗底，浇上羊肉汤和肉块，撒上香菜、葱花，整个展厅都弥漫着浓郁的羊肉香味。

这些传统美食的制作工艺，看似简单，实则蕴含着深奥的技术密码。每一道工序的温度控制、时间把握、配比调节，都经过了数代传承人的反复试验和精心雕琢。正是这些看似不起眼的细节，构成了陕西美食独特的“美味基因”。

科技保鲜：

传统工艺的现代重构

然而，传统美食面临的最大挑战，就是如何在保持原有风味的前提下，实现规模化生产和远距离传播。这就需要现代食品工业的介入，通过科技手段对传统工艺进行现代重构。

在丝博会上，来自陕北的羊肉臊子方便荞面生产商——定边县塞上灯火农业发展科技有限公司负责人刘学军，现场展示了这种重构的可能性。刘学军自信地说：“我们的方便荞面饸饹能还原堂食90%的风味。”这份底气背后，是一套完整的科技保鲜体系。

在塞上灯火的生产线上，数台百万级专业设备精密运转，真空锁鲜技术确保了食材的新鲜度，灭菌工艺保证了产品的安全性，而“半干面+鲜臊子”的黄金组合，则在便利性和口感之间找到了最佳平衡点。从精选陕北白荞麦磨粉，到通过精准控温熬制，将陕北羊肉的鲜嫩与十几种香料的醇厚完美融合，刘学军在每一个环节都力求在工业化生产中保持手工制作的精髓。

“我希望消费者在任何地方煮这碗羊肉臊子荞面饸饹时，家乡味道都能瞬间复苏，回到记忆中的那个温暖的厨房。”刘学军说。

县域实践：

美食产业化的地方样本

去年刘学军的方便羊肉臊子荞面销售额突破百万元，后续，他计划回家乡定边建产业园区。“陕北的白荞面、陕西的羊肉，品质这么好，为什么不能做成像螺蛳粉一样的国民美食？”刘学军认为，单一企业的力量有限，产业集群才是破局的关键。“当种植有标准、加工有科技、产品有故事，黄土地上的白荞麦才能变成致富的‘金疙瘩’。”

陕西特色美食的产业化实践，在县域层面展现出多样的发展模式。从宝鸡市扶风县的“一口香”臊子面，到榆林市米脂县的小米全产业链，再到韩城市的花椒文创产业，每一个地方都在探索具有自身特色的美食产业化路径。

扶风县以“一口香”臊子面为主的特色产业为核心支点，通过“文化赋值—产业链重构—数字赋能”改造实现传统产业转型升级，构建“农产品深加工—文旅场景营造—品牌IP输出”的循环体系，将地方美食从单一消费品转化为带动三产融合的超级引擎，成功激活县域经济高质量发展新动能。

米脂县则依托当地优质的小米资源，启动小米（杂粮）三产融合项目，打造集良种选育、精深加工、品牌营销于一体的全产业链三产融合园区。米脂县城的特色农产品展销中心展销小米酒、小米咖啡、小米月饼等20余种小米制品。当地企业积极与南美国家达成合作意向，线上与京东、抖音、天猫等电商平台合作，构建起多元化销售渠道。2024年初，米脂县精心构建“米脂小米”区域公用品牌建设体系，稳步推进品牌建设，致力于发展小米高端产品。

韩城市的花椒产业更是在文创融合上走出了新路子，不仅开发出椒香咖啡、花椒酸奶、花椒锅巴、花椒牙膏、花椒雪糕、花椒香皂、花椒姜枣茶、花椒洗发水、花椒鞋垫等近40种产品，还利用花椒叶、果实、椒籽等研发出食品、日化、养生、文创等花椒衍生品。

这些实践表明，美食产业化并非简单的工业复制，而是需要因地制宜，结合当地的资源禀赋、文化特色和市场定位，探索出具有自身特色的发展路径。

数字化赋能：

从现场体验到云端共享

丝博会是个大舞台，许多参展企业除了现场宣传产品，招呼客商和消费者试吃，还开起了直播。食客们在展位品尝美食的同时，扫码即可进入线上商城，下单刚刚品尝过的产品。

“我们打通了‘直播展示+即时下单+冷链配送’链路，今天在丝博会现场吃的美食，明天就能送到北京、上海等地消费者的手中。”刘学军说。这种即时转化的模式，大大缩短了从体验到购买的路径，转化效率很高。

“线下体验+线上裂变”成为丝博会特有的促消费模式。岐山臊子面、宝鸡擀面皮等地域美食通过电商物流，成为全国消费者“舌尖上的陕西名片”。这种数字化赋能，不仅扩大了传统美食的市场范围，更重要的是建立了生产者与消费者之间的直接联系，让美食文化的传播更加精准有效。

全球化视野：

让陕西美食走向世界

在丝博会的国际美食展区，来自共建“一带一路”国家的参展商带来的异域风味，与陕西本土美食形成了有趣的对比和交融。这种文化的碰撞启发我们思考：如何让陕西美食在全球化的浪潮中找到自己的位置？

传统美食的产业化不仅要满足国内消费者的需求，更要具备走向国际市场的能力。全意（陕西）进出口贸易有限公司创始人喻翔说：“2015年，我们带着陕西凉皮、擀面皮试水海外市场时，西北地区几乎没有同行；如今，不仅我们公司出口的陕西特色美食超千万元，四川、广州、上海甚至海外的食品采购商也来陕西寻找适合出口的预包装特色食品。”

在丝博会美食展区，米糕、果馅、剁荞面等曾因保鲜难而难以走远的传统美食，随着食品工业的发展，如今已化身标准化预包装产品，成为本地人走亲访友的馈赠佳品，甚至漂洋过海，走上异国餐桌。

在位于西安市碑林区的跨境直播基地，喻翔公司的陕西美食直播画面实时跳转至全球20多个国家的购物平台，同时依托TikTok等平台打造“数字货架”，联合千万级网红进行“吃播+文化讲解”，沉浸式展示陕西特色美食。

“我们现在不只做食品出口，还是特色美食出海的‘生态构建者’。”喻翔说，“公司目前的业务范围从产品及厂家的出海认证，到海外销售的标准化改造，再到海运物流、跨境电商平台建设、后端结算以及整体产品营销。”

结语：特色美食产业化的时代意义

从丝博会现场热气腾腾的一碗面到食品工业精心打造的预包装食品，从县域经济的特色产业到全球市场的文化使者，陕西传统美食的产业化之路，展现出令人惊叹的变革力量。这种变革不仅是技术的进步和商业的成功，更是传统文化在新时代的创新表达。

从凉皮到泡馍，从冰峰汽水到花椒衍生品，陕西特色美食的“出海”之路，正成为地域文化走向世界的鲜活注脚。正如喻翔所言：“当一碗泡馍能让纽约客感受到长安的烟火气，当一碟凉皮在巴黎街头引发文化共鸣，这不仅是商业的成功，也是文明的对话。这就是传统美食产业化的时代价值。”