大巴黎餐饮业用工遭两面夹击

法国国家统计局（Insee）数据显示，巴黎大区餐饮行业50%的后厨岗位由外籍人员担任。持排外立场的极右翼国民联盟（RN）希望对此设限，但严重依赖外来劳力的餐饮行业对此却深感为难。

法新社报道，法国酒店餐饮业协会（GHR）主席奎拉德表示：“两年多以来，我们一直都在要求将餐饮职业列入用人紧缺的名单，以便员工的居留权申请更容易获批。”她估计全法餐饮业的外籍员工比例达到20%。

虽然在部分地区，餐厅主厨和酒店领班已被列入上述名单，但这一做法尚未在全法范围内推行。极右翼政党赢得欧洲议会选举后，该协会曾紧急致信总理，要求政府回应行业诉求。

在南特和布列塔尼经营8家酒店和餐厅的奎拉德称：“我们认为，员工在找到工作后就有了收入，可以缴纳税费和社保，他们就应该获得合法身份。”

据该协会估算，巴黎奥运会期间，旅游业职位空缺多达60000个，主要集中在酒店、咖啡馆和餐厅。对此，该协会要求餐饮行业中的自雇形式（个体经营者）应该合法化，但反对者认为此举将对就业市场产生不利影响。

奎拉德警告说，2023年餐饮业面临利润空间压缩、原材料成本上涨、能源价格飙升等问题。由于招工困难，从业者被迫限缩经营规模。但奥运会和旅游旺季在即，整个行业别无选择。

另一个重要的行业组织——法国酒店业和餐馆业联盟（UMIH）尚未对此直接置评，但在一份声明中列出了希望未来政府优先处理的事项，首当其冲的就是将酒店和餐饮职业列入紧缺名单。

一名未具名的知情人士说：“部分餐饮企业主可能持极端立场，但实际上，大多数人立场温和。他们可能和某个泰米尔裔或其他背景的厨师有私交，此人在他们眼中就不再是外国人了。最终实用主义会占上风。”

来自巴黎的餐饮业主丰丹说：“所有政党和政纲都应尊重我们的创业和招工自由。我们很乐意培训任何背景的厨师。这对我们的行业来说非常有益，甚至必不可少。”