身价已然翻倍 巴黎大区食客对Kebab依然“爱如初见”

在巴黎大区的土耳其烤肉（Kebab）店，一份全套菜单（三明治、薯条和饮料）售价为5欧元的时代已经一去不复返了。现在，要想吃上一份Kebab，顾客必须多花一倍的钱——将近10欧元，甚至更高。造成这种趋势的原因有几个：生产成本上升，以及土耳其烤肉的新发展方向，即从垃圾食品的转向更加美食化的诠释。

涨价不新鲜

法国商业调频电视台报道，在巴黎大区，许多人对此不无抱怨。“过去一份套餐5、6欧元，”36岁的泽维尔抱怨道，“现在一份烤肉要12欧元。”

为Kebab带来黄金时代的低廉菜单已经一去不复返。根据《费加罗报》的“2024年零食说话”调查，土耳其烤肉三明治现在是法国第三大最受欢迎的零食。

事实上，在Kebab的常客看来，涨价并不新鲜。“我不认为这是最近才发生的，”20区居民瑞安表示，“他们也得赚钱，所以我必须理解他们。”

几年来，肉类、面包、薯片、油和其他产品的价格大涨，迫使餐馆老板重新审视利润率和成品的价格。

“对于Kebab的经营者来说，肉类、羊肉、鸡肉的价格飞涨，再加上质量逐年提高的皮塔面包，烤肉从平均5欧元涨到了现在的7欧元、8欧元，甚至9欧元。”专门从事餐饮业的咨询公司Gira的董事长贝尔纳·布特布尔（Bernard Boutboul）说。

扭转亏损

2024年被Kebab-Frites网站评为法国最佳土耳其烤肉店的20区Streaters店经理戴维·切尔基（David Cherqui）感受到了生产成本变化的影响。

“起初，一份带薯条和饮料的套餐价格是6欧元。后来，随着价格不断上涨，我们开始亏本。我们必须计算一下，看看能赚多少钱。”如今，由于他的名声在外，每天中午和晚上，顾客都会蜂拥而至。

大卫说：“让我们获益的是体量，以及全天都有顾客的事实。”源源不断的顾客让他得以节省开支。

“这是有技巧的。我们利用规模经济，设法从供应商那里获得最优惠的价格。我们一次采购两个货盘的油，而不是一罐油，价格当然会降低。”

市场变化

在Streaters的工作台上，显示的价格与过去大相径庭：“柏林套餐”13欧元，经典套餐10欧元。那么这两种三明治有什么区别呢？10欧元的三明治是最纯粹的Kebab配方：面包、生蔬菜和酱汁。

“柏林套餐”灵感来源于柏林街头的Kebab，几年前才进入法国市场。肉和酱汁是固定的，变化的是生蔬菜：红卷心菜、烤茄子、青椒、胡萝卜，有时还有石榴和羊奶酪。这是一个更新、更现代的版本，摒弃了Kebab油腻的一面。

贝尔纳指出：“对于Kebab来说，已经从快餐和垃圾食品的乏味时代来到了更受欢迎、更美味、当然也更昂贵的时代。”