法国人吃肉“降级” 家禽消费量去年首次超过牛肉
【欧洲时报8月3日编译】近两年来,法国的肉类消费量有所增加,但矛盾的是,法国人购买肉类的数量却在减少。通胀导致法国人消费的家禽量首次在去年超过了牛肉。
吃得多买的少?
法国电视一台报道,法国人的肉类消费量有增无减。农业部和法国农业部每年进行的一项研究表明,2022年法国人的人均消费量增加了0.5%。同时,家庭购买量却大幅下降,主要原因是通胀。红肉、熟食、猪肉等的购买量在一年内下降了4.2%。家禽也是如此,购买量下降了5.8%。造成这些看似矛盾的数据的主要原因是家庭外消费占据的重要性。
据估计,2017年,约四分之一的肉类消费是在餐馆里进行的。然而,正如农业部的研究报告所指出的,在新冠大流行之后,餐饮业“出现了非常可观的回升”,“尤其是在快餐店,肉类产品在其中扮演着非常重要的角色”。简而言之:如果说法国人吃肉多了,那主要是在家以外。每张餐桌上至少有一道肉菜,尤其是牛肉。这是否已成为法国人外出时的小小放纵?一些顾客表示“不是每天都吃,但外出时会吃”,“已经养成了少吃肉的习惯”。
转向家禽和低质量产品
在商店里,最近几个月的通胀抑制了最贵肉类的消费,但法国人也改变了购买习惯,从红肉转向价格较低的产品,如家禽。在过去十年中,红肉的消费量停滞不前,家禽的消费量甚至有所增长。去年,法国人吃的家禽甚至首次超过了牛肉。现在最常看到的是家禽、鸡胸肉和碎牛排。平均而言,这些产品更实惠。
“有替代品出现。我们还看到消费者的选择正在向低端市场转移,”气候经济研究所食品研究员露西尔·罗吉萨尔(Lucile Rogissart)指出:“消费者不仅倾向于买便宜的产品,而且也倾向于买质量较差的产品。”法国人食用的肉类中有三分之一不是在本国生产的,法国的进口量达到了历史最高水平。
去年4月,根据气候行动网络的一项研究,57%的法国人表示他们在过去三年中减少了肉类消费。对他们中的许多人来说,这是一个生态问题。但实际上,法国人似乎并没有大幅减少肉类消费。
“现在的饮食环境仍然以肉类为中心,”露西尔说:“这与有形因素有关:餐馆菜单的设计方式、超市货架的摆放方式、植物替代品的数量等。但也有更无形的方面,如营销的影响。”在学校,提供多种选择的国营食堂现在必须每天提供素食。但食堂只占“法国膳食的2%”。