法式奥运大餐 力求兼顾营养美味与环保

巴黎奥运会即将开幕，主办方在奥运会饮食供应方面提出的目标是更偏素食，更具本地特色，同时兼顾营养均衡和美味可口，但最重要的是对生态负责。

法新社报道，在奥运会（7月26日至8月11日）和残奥会（8月28日至9月8日）期间，巴黎奥组委将在40多个比赛场馆和住宿地点，为运动员、志愿者、媒体人员和观众提供总共1300万份餐食和小吃。这不仅对一项重大赛事活动的后勤保障提出了巨大挑战，同时作为美食文化被列入联合国教科文非遗名录的东道主，法国的餐饮服务表现亦备受关注。

谁为奥运会掌勺？

法国餐饮巨头——索迪斯集团（Sodexo）旗下子公司Sodexo Live!负责为坐落于巴黎北郊圣但尼影视城内的奥运村提供餐饮服务，近1.5万名“村民”可在一个最多容纳3300人的餐厅享受全天候、不间断的餐饮服务。

从早餐到晚餐，再到小吃和招待会自助餐，Sodexo Live!每天将供应多达4万份餐食。

Sodexo Live!还负责为41个奥运场馆中的14处（如巴黎的战神广场和荣军院，凡尔赛，马赛，里昂等）以及20个残奥会场馆中的8处供应餐食。

Sodexo Live!行政总厨吉洛伊（Charles Guilloy）获选出任“奥运菜单”的总设计师，每天选定500道菜肴，由200名厨师掌勺烹饪。

除奥运村主餐厅外，运动员还将有机会在专设的小餐厅内品鉴三位法国名厨夏尼奥（Amandine Chaignot）、马齐亚（Alexandre Mazzia）和贝纳拉尔（Akrame Benallal)的厨艺。

作为巴黎奥运会的高级合作伙伴，大型零售商家乐福负责向奥运村供应米面及各类新鲜食材。

奥运会期间吃什么？

根据奥组委方面的设想，与传统的法国大餐相比，烹制奥运会餐食的碳排放量应减少一半。为此，他们计划使用的法国原产品占所有食材的80%，其中30%为有机产品。植物源性食品应占普通观众菜单的60%，占志愿者、工作人员和媒体记者菜单的50%。

作为城市运动项目（自由式小轮车、三人制篮球、滑板和霹雳舞）的比赛场地，巴黎协和广场只提供素食菜谱，这也是奥运会历史上的第一次。

为了满足来自不同国家、口味和营养需求各异的运动员及其随行人员，“世界上最大的餐厅”将在奥运村提供法式大餐、清真食品以及世界各地美食。

主办方在制定食谱时征求了专业运动员和营养师的意见，其中就包括2016年里约热内卢奥运会帆船铜牌得主、分子营养学专家德弗朗斯（Hélène Defrance）。

米其林三星大厨、前篮球运动员马齐亚与运动医学专家合作，考虑了运动员的卡路里摄入和体能恢复需求。他特别设计了一款由鹰嘴豆、豌豆和烟熏甜菜烹制的菜式，以及一道烟熏烤鱼配瑞士甜菜的菜肴。

夏尼奥则表示，她会专注于使用黄油和奶油作为食材的菜谱。她的招牌菜是虾酱油淋鸡；贝纳拉尔则专攻素餐菜肴，主推一道以藜麦为主打的什锦麦片粥。

后勤如何？

奥运会组委会餐饮负责人伍尔茨（Philipp Würz）称，主办方面临着“巨大的后勤挑战”。Sodexo Live!行政总厨奇切里（Stéphane Chicheri）曾表示，“应对这类大型活动已是家常便饭，但这么长的周期”却属首次。

为迎接这一挑战，Sodexo Live!总共动员了6000名员工和合作伙伴。

为了实现可持续奥运会的目标，奥组委还在相关地点设置了饮水处，并向运动员分发了水壶，以减少塑料容器的使用。

本届奥运会也不再使用塑料餐具和餐盘，这是首次奥运史上首次弃用一次性餐具。取而代之的是3.5万个没有标识、可以重复使用的“法国产瓷盘”，包括烤箱和烤盘在内的设备也会在奥运会后继续利用。

组委会表示，他们已经努力对餐饮需求量进行了更为准确的预测，以减少食物浪费。同时，他们还委托三个公益组织收集剩余食物并将其分发给有需要的人。