酿造工艺日趋成熟 无酒精葡萄酒来了

法国的一些酒庄开始转向不含酒精的葡萄酒。在波尔多的葡萄园里，在经济危机和技术成熟的背景下，无酒精葡萄酒终于得到了认可。

BBC报道，法国的酿酒商正在加速葡萄酒去酒精化的脚步。“几年前我们刚开始酿造的时候，我们酿制出来的（无酒精）葡萄酒简直就是垃圾。”波尔多酿酒师弗莱姆·布罗谢说，他认为去酒精化将是葡萄酒界的一场革命。

在波尔多，有史以来第一家专门出售无酒精葡萄酒的洞穴葡萄酒店开业，让许多业内人士感到意外，也反映出人们观念的转变。与妻子安妮共同经营Les Belles Grappes的亚历山大·凯塔内表示，“我们开业才4个星期，就有当地的葡萄酒种植者前来询问非酒精类葡萄酒的市场情况。他们不知道如何做到这一点，但可以看到它的到来，并希望参与进来。”

如今，越来越多法国青年开始选择不含酒精的饮料。这一趋势是由多方面原因带来的。

首先，法国葡萄酒行业正深陷困境。法国国内消费持续下降，中国市场已今非昔比，美国当选总统特朗普还威胁要征收新关税……

其次，消费习惯发生了变化，尤其是年轻人。大多数20多岁的年轻人没有喝酒的习惯，也比长辈更注重健康。无酒精的生活方式还在不断扩大。目前，法国10%的啤酒市场是无酒精的，西班牙为25%。

第三，技术突飞猛进。近年来，制造无酒精葡萄酒的工艺有了很大改进。在过去，对于便宜品牌来说，只是简单地把酒精煮沸，然后再添加其他口味。这种酒，尤其是红葡萄酒，甚至都不能称为葡萄酒，而是“以去酒精化的葡萄酒为基础的饮料”。但现在，低温真空蒸馏以及捕捉香气的新工艺能让去酒精的葡萄酒拥有更醇正酒香。这种工艺酿制出来的葡萄酒可以合法地自称葡萄酒，即使是挑剔的消费者也都能接受。

在圣埃米利永附近的Clos De Bouard酒庄，目前1/3的销售额来自两个（很快将达到3个）非酒精品牌。“我的家人一年都不和我说话，这就是我的‘叛逆’。直到今天，我还会收到来自葡萄酒种植者的恐吓信，说我正在破坏市场。”老板科拉莉·德·布阿尔说，“现在我的父亲祝贺我，说我是（无酒精）葡萄酒列车的火车头。如果我们能度过困难时期，那是因为我们已经转向了无酒精市场。”

“对于纯粹主义者来说，这很难接受。”波尔多家族合作社的葡萄酒种植者伯纳德·拉博伊直言，“但我们必须进步。事实是，顾客不再像以前那么多了。所以我们必须留住他们，否则他们会去别的地方。”

在酿酒师布罗谢看来，“葡萄酒世界一直是现在这样”的想法是无稽之谈。“曾几何时，木桶是一种创新，软木塞是一种创新，葡萄品种是一种创新。现在，这也是一种创新，它可以帮助拯救这个行业。”