法餐面临挑战 政府推“高端美食”

法新社报道，法国企业部长格雷古瓦（Olivia Grégoire）宣布，政府推出计划，支持“高端美食”（haute gastronomie），利用召开奥运会的机会重新推广法国美食。

格雷古瓦4月12日表示，“美食行业从1990年代末起面临外国美食的强力挑战”。亚洲餐饮、西班牙美食、丹麦美食，甚至连秘鲁饮食的影响力都大大增加，法国餐饮团队近年来在“博古斯金奖赛”（Bocuse d'Or）等国际比赛上表现不佳；很多法国大厨都担心法餐的地位受到动摇。

著名大厨杜卡斯（Alain Ducasse）也表示，“这是个事实，我们的竞争对手雄心勃勃，投入大量人力物力，还发展出有效的策略，扩展他们的餐饮的影响力。现在轮到我们树立信心和决心，采取有效措施，参与这一世界范围的竞争”。

政府与法国商业投资署（Business France）携手推出的“高端美食”计划，包括建立两个专门机构：一个年轻餐饮人才的训练中心，主要用于为各大国际比赛做训练准备，这个中心由奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区（Auvergne-Rhône-Alpes）具体领导；一个高端美食业联合会或学院，对餐饮业进行结构改造。

经济部希望依靠驻各国的法国使馆、欧洲事务部和外交部主导的计划，效仿欧洲的伊拉斯谟交流项目，强化餐饮业方面的国际青年交流活动。格雷古瓦举例称，“如果英国的鸡尾酒最棒，我们的年轻学徒就应该去那里学习5个月，强化技术”。

计划还规定，法国重新启动外交美食项目，恢复各大驻外使馆举办“好味法国”（Goût de/Good France）活动（这种活动最后一次举办是2021年），同时帮助法国大厨在包括香港、沙特在内的4个优先市场发展项目。

格雷古瓦说，“美食是一种‘软实力’，也是‘硬通货’（指赢得收入）”，法国餐饮业的营业额达到356亿欧元，成为法国第五大创造就业岗位的行业。不过法国餐饮业目前也遭遇招聘难。

但是，法国政府的这一“高端美食”计划的资金投入非常有限，总共只有150万欧元，其中三分之二用于各地区组织的与奥运会和残奥会相关的美食活动。